Description
Les flocons de riz sont des auxiliaires de brassage prégélatinisés, produits à partir de grains de riz décortiqués sélectionnés, soumis à un processus de floconnage où le grain entier est cuit à la vapeur et passé entre des cylindres chauffés pour ouvrir la structure de l’amidon dans l’endosperme du noyau.
Faibles niveaux de lipides et de protéines, et un niveau élevé d’hydrates de carbone qui doivent être pris en compte dans le processus de brassage.
Particularités
Aident à alléger le corps et les flaveurs de la bière, en la rendant très buvable et rafraichissante, avec une sensation claire et croquante en bouche et une belle couleur pâle. Les Flocons de Riz ont une coloration plus basse et donnent à la bière une note finale plus sèche que les Flocons de Maïs. Ils peuvent être ajoutés directement à l’empâtage, sans concassage ou cuisson préliminaire, car il s’agit d’un auxiliaire pré-gélatinisé, sous forme de flocons.
Usage
Conseillé pour des bières de type American Lagers, American Light Lagers et des bières légères.
Jusqu’à 20% du mélange.
